有毒!黃曲霉毒素,被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物,也是一種毒性極強的劇毒物質,黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。
致癌!它還是我們所知的最強的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。
最讓人無奈的是,這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。
黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生也不例外,在高溫濕潤的環(huán)境下,最容易滋生這種致癌霉菌。 注意:如果有一顆花生霉變,整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連霉變。
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,一定要及時吐掉并且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,經(jīng)常食入會增加肝癌風險。
建議: 吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶,一定要馬上吐出來。
曾有這樣的新聞:浙江瑞安的一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,導致多臟器功能衰竭,生命垂危。醫(yī)生給出的就診結果是微生物毒素造成的后續(xù)嚴重后果。木耳泡發(fā)中會產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。
建議:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好幾天。
筷子本身并不會長黃曲霉菌,但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時筷子里易藏淀粉,時間長了導致霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘渣而產(chǎn)生黃曲霉毒素。
建議:
1.最佳選擇是鐵筷子,很難出裂痕,也就不會有食物殘渣。
2.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,以便容易清洗掉。
黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物,淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。
建議:
1.每次少買點,不要“存”,以免霉變。
2.如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3.家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。
一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,沒有除去有害物質工藝,不能對原材料進行精煉,所以對去殼的外表正常內部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來的。而且原料發(fā)霉,榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。
建議:去大超市購買知名品牌
一般高溫、紫外線都殺不死 怎么能讓讓黃曲霉素遠離我們?
很多人就說了,我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。
可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃曲霉素破壞,因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候,才能滅活,一般的烹飪方法都不能消毒。
連消毒碗柜都不行,黃曲霉素對紫外線有抵抗力。
怎么辦?除了前文提到的幾個建議,擅長于肝癌領域的中國醫(yī)科院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師趙建軍提供了兩個小技巧:
做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后,并放入少量食鹽,攪拌10~20秒,這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解,大概能消除95%的黃曲霉素。
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,預防肝癌。
中老年人平時節(jié)省慣了,現(xiàn)在已經(jīng)是新時代啦,不該節(jié)省的地方咱們可也要大方點哦!不然就真可能要因小失大啦! 發(fā)給身邊的人都看看把!遠離這些隱形健康炸彈。
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